双11卖了烤箱之后,今天第一次使用烤箱烹饪,选择相对较容易的烤鸡翅练手。

卖相不好,不过味道基本还行,也算烘焙烧烤第一步吧 ^_^

烤鸡翅

超市卖了一包鸡中翅,440克左右,一共10块鸡中翅,约25元。

下厨房APP找了一个相对赞数最多的烹饪方法,开始实践。

菜谱没有提供详细的调料份量,中国菜谱你懂的,以下是我自己根据炒菜自己琢磨的,实际情况也得你自己多尝试

这里”调羹”是指我们平时中餐时使用的瓷调羹,用量不精确,下次我改成西餐使用的量勺试试 ^-^

准备以下调料:

  • 老抽一调羹
  • 生抽一调羹(实际这次一调羹多一点点)
  • 孜然粉半调羹
  • 蒜蓉(两瓣蒜)
  • 黑胡椒粉(随意撒了点,估计小半调羹)
  • 蜂蜜
  • 纯橄榄油(菜谱说用色拉油,没有找到,就用前几天买的炒菜的纯橄榄油代替了)

步骤

准备

  • 在鸡翅上正反划两刀,目的是为了让调味更入味
  • 使用乐扣玻璃盒,放入鸡翅后加入 老抽、生抽、孜然粉、黑胡椒粉、蒜蓉,然后反复揉搓鸡翅几分钟使调味酱料均匀沾到鸡翅上。
  • 盖上乐扣盖子,将玻璃盒放入冰箱冷藏腌制两小时。

烧烤

烤箱试用请参考烤箱说明书,每个厂商不同型号的烤箱都有差异,所以要参考说明书多实践几次找到(和菜谱匹配的)规律。

  • 烤箱预热200度

烤箱说明书指明的预热时间是:观察加热管颜色变化状况,当加热管由红色专为黑色,表示预热完成。

  • 将烤盘铺上烧烤铝纸,均匀放上鸡翅,然后放入烤箱中下层,烤10分钟

烤箱说明书:单层烤肉或西点,建议将烤盘或烤网放置在中下层,即往上数第二层,该层温度相对均匀,有利于烤肉或西点的烘培。

  • 取出鸡翅,将老抽、 蜂蜜、橄榄(色拉)油混合(我这次采用了一调羹老抽、一调羹蜂蜜、一调羹橄榄油),涂在鸡翅上,放入烤箱继续烤5分钟。
  • 取出鸡翅,翻面,同样再刷一遍老抽、蜂蜜、橄榄(色拉)油,再继续烤5分钟。

心得和后续改进

  • 没想到腌制入味并不容易:我按照以往烧菜的经验,使用一调羹老抽和一调羹生抽,腌制近两个小时。但是实际品尝起来,味道还是有点淡,而且味道没有进入肉的内部。下次刀切要深一些,并且腌制时间最好3到4小时。
  • 腌制的调味酱里面加上蒜蓉应该是不错的,甚至可以加洋葱、罗勒叶,但是烤制的时候不要带上蒜蓉,因为会发黑外观不好。
  • 老婆希望味道有点辣味,类似KFC的新奥尔良烤翅。下次加辣椒酱腌制。
  • 按照菜谱说主要是采用老抽,但是实践下来发现卖相不好,颜色比较深且有些发黑。KFC的新奥尔良烤翅明显外观色泽就比较好,我觉得应该减少老抽(半调羹)增加生抽(一调羹半),这样色泽应该会接近KFC的烤翅。
  • 这次烤翅有些沾底了,导致第一次翻鸡翅,底下的鸡翅表皮粘在了铝箔纸上,太可惜了。这应该是我刚开始烤的时候,没有在底盘(铝箔纸)上涂橄榄油导致的,因为我发现第二次翻鸡翅就没有问题,因为第二次翻动之前,已经在上层涂抹过橄榄油、老抽、蜂蜜的混合液了。
  • 烤翅内部水份有些流失,感觉有些柴,不像KFC的烤翅内部有鸡汁,这点我得想想,如何像西餐中烤牛排一样锁住食物的水份。